Сообщений в теме: 37

[Борман]

Отведал сегодня сего великолепного явства! Свидетельствую своё почтение и восторг, т. е. наше вам " гранд мерси"! Предлагаю Михалычу замутить "Колбасный кооператив имени Генриха Шлимана и Клары Цеткин"!!!

[mmsv]

Колбаски горячего копчения

 

Ингредиенты:

свинина полужирная 1 кг

Соль нитритная 18 г

Сахар 3 г

Перец черный, крупного помола 2 г

Чеснок (половина небольшой головки) 30 г

Черева свиные  

 

Способ приготовления

 

Свинину пропускаю через мясорубку (8 мм). Получаем фарш  -

 

Добавляем ингридиенты (чеснок можно нарезать, а можно и надавить). Тщательно перемешиваю фарш.

 

Даю фаршу постоять пару часов.

Набиваю в череву

 

Получились колбаски )))

 

Вывешиваю сушить на балкон на ночь

Утром выкладываю на решетки коптильни.

 

Копчение провожу при 50С около часа, далее полтора часа при 70-80С

 

После копчения остужаю под проточной водой и просушиваю.

 

И как результат:

 

•  

П.с. Рядом лежит батончик потолще, это из оставшегося фарша ветчины. Тоже вкусно получилось.

 

 

 

 

Сообщение отредактировал mmsv: 13 March 2016 - 15:32

[Борман]

Опа! Я такое не пропущу! ;)

[mmsv]

Ветчина в ветчиннице (просто и вкусно)
Ингредиенты
Свинина не жирная  1 кг
Чеснок  25 г
Соль нитритная  18 г
Сахар  2 г
Перец черный, крупного помола  2 г
Кардамон  2 г
Перец красный, сладкий, лепестки  2 г
Черева свиные  
Способ приготовления

  Мясо режу кусками по 3-5 см, добавляю специи.

  Заполняю ветчинницу и ставлю созревать на 48-72 часа в холодильник. После холодильника, даю согреться при комнатной температкре часа 4, и в кастрюлю.
  Томлю около часа при 50С, далее повышаю температуру воды в кастрюле до 80С, и жду, когда температура в батоне будет 70С. Выключаю кастрюлю.
(ветчинница находится в горизонтальном положении, поднимал чтолько для контроля температуры)
  Ставлю остужать под проточную воду

  После - на 12 часов (минимум) в холодильник

  Ну а после - наслажнаемся видом, запахом, а главное - вкусом.

[Борман]

Максим Михалыч ну разве так можно?! На ваши посты, без "ноль пять", смотреть ....желудок сводит!

[mmsv]

Максим Михалыч ну разве так можно?! На ваши посты, без "ноль пять", смотреть ....желудок сводит!

Так - велком, аракхэ лахэкхем, всегда рады!

Сообщение отредактировал mmsv: 14 March 2016 - 21:57

[Димон]

С вашими способностями вам бизнес нужно открывать по производству домашней колбасы и пр. Уверен, будет пользоваться спросом

[mmsv]

С вашими способностями вам бизнес нужно открывать по производству домашней колбасы и пр. Уверен, будет пользоваться спросом

Может когда всей толпой встретимся, так на всех наготовлю )))

[def1974]

Привет Камрады. Погода не очень,копать не пошел....
Пошел в магаз и купил шейного карбоната 2кг и прочей сопутки....одним словом на 800рэ....

Прикрепленные файлы

•  rps20171021_164015.jpg   97.32К   0 Количество загрузок:
•  rps20171021_164049.jpg   92.19К   0 Количество загрузок:
•  rps20171021_164101.jpg   113.06К   0 Количество загрузок:
•  rps20171021_164115.jpg   89.27К   0 Количество загрузок:

[def1974]

Далее...
Природа не любит пустоты-заполнил пустоту сопуткой в виде картошки.
Сверху мясо полил смесью кисло-сладкого соуса,чеснока и брусничного сока.
Всем Бобра!!

Прикрепленные файлы

•  rps20171021_164135.jpg   111.97К   0 Количество загрузок:
•  rps20171021_164151.jpg   95.21К   0 Количество загрузок:
•  rps20171021_164205.jpg   107.81К   0 Количество загрузок:
•  rps20171021_164218.jpg   91.09К   0 Количество загрузок:

[kvint_kbg]

На вид - класс, а "легенда" - выше всяких похвал. Почти поэзия...

[mmsv]

Далее...
Природа не любит пустоты-заполнил пустоту сопуткой в виде картошки.
Сверху мясо полил смесью кисло-сладкого соуса,чеснока и брусничного сока.
Всем Бобра!!

А вдвойне вкуснее, когда кушаешь один и не делишься ни с кем))))))))))))))

[shulz]

Далее...
Природа не любит пустоты-заполнил пустоту сопуткой в виде картошки.
Сверху мясо полил смесью кисло-сладкого соуса,чеснока и брусничного сока.
Всем Бобра!!

А вдвойне вкуснее, когда кушаешь один и не делишься ни с кем))))))))))))))

это по-нашему)))))))

[kvint_kbg]

Старая грузинская поговорка:  Открой дверь у себя — и у других открытыми найдешь.

Сообщение отредактировал kvint_kbg: 23 October 2017 - 17:11

[Tartuga]

Все б тока мясо трескать))) Осень время заготовок и засолок. Простой способ квашенья капусты в 3 л банках. Берем крепкую белую, позднюю(!!) капусту. Шинкуем, добавляем натертую на крупной терке морковь. Скока кому нравится.Кладем в банку вперемежку, капусту не трамбуем, накладываем не плотно, приминаем рукой.Отдельно готовим рассол. В кипяченую воду на 1 литр воды- 3 столовых ложки соли( не йодированной!!!), несколько листиков лаврушки и черного перца чуток. Но не обязательно, кто что любит.Заливаем остывшим рассолом банки до верха и оставляем в квартире на столе. Начнется брожение, верхнюю пенку снять , пару раз в день прокалывать чтобы газы выходили Запах будет... специфический))).Когда процесс закончится( пена и газы перестанут выходить), рассол из банки сливаем в большую кастрюлю( не выливать!!!) и нагреваем до кипения( без капусты!). Когда прокипит, добавляем сахар, можно не добавлять, дело вкуса. Остужаем(!!!) Капусту укладываем в баки, теперь уже плотно.Можно добавить клюкву, укроповые семена. тмин.Заливаем холодным рассолом , закрываем  крышкой.... все. Хранится может долго, но обычно быстро съедается))))Обычно из 3х первоначально заполненных банок получается одна утрамбованная.

[shulz]

Все б тока мясо трескать))) Осень время заготовок и засолок. Простой способ квашенья капусты в 3 л банках. Берем крепкую белую, позднюю(!!) капусту. Шинкуем, добавляем натертую на крупной терке морковь. Скока кому нравится.Кладем в банку вперемежку, капусту не трамбуем, накладываем не плотно, приминаем рукой.Отдельно готовим рассол. В кипяченую воду на 1 литр воды- 3 столовых ложки соли( не йодированной!!!), несколько листиков лаврушки и черного перца чуток. Но не обязательно, кто что любит.Заливаем остывшим рассолом банки до верха и оставляем в квартире на столе. Начнется брожение, верхнюю пенку снять , пару раз в день прокалывать чтобы газы выходили Запах будет... специфический))).Когда процесс закончится( пена и газы перестанут выходить), рассол из банки сливаем в большую кастрюлю( не выливать!!!) и нагреваем до кипения( без капусты!). Когда прокипит, добавляем сахар, можно не добавлять, дело вкуса. Остужаем(!!!) Капусту укладываем в баки, теперь уже плотно.Можно добавить клюкву, укроповые семена. тмин.Заливаем холодным рассолом , закрываем крышкой.... все. Хранится может долго, но обычно быстро съедается))))Обычно из 3х первоначально заполненных банок получается одна утрамбованная.

самая лучшая закуска это капустка,съедят-не жалко,и на стол поставить не стыдно.)))

[Toha]

Все б тока мясо трескать))) Осень время заготовок и засолок. Простой способ квашенья капусты в 3 л банках. Берем крепкую белую, позднюю(!!) капусту. Шинкуем, добавляем натертую на крупной терке морковь. Скока кому нравится.Кладем в банку вперемежку, капусту не трамбуем, накладываем не плотно, приминаем рукой.Отдельно готовим рассол. В кипяченую воду на 1 литр воды- 3 столовых ложки соли( не йодированной!!!), несколько листиков лаврушки и черного перца чуток. Но не обязательно, кто что любит.Заливаем остывшим рассолом банки до верха и оставляем в квартире на столе. Начнется брожение, верхнюю пенку снять , пару раз в день прокалывать чтобы газы выходили Запах будет... специфический))).Когда процесс закончится( пена и газы перестанут выходить), рассол из банки сливаем в большую кастрюлю( не выливать!!!) и нагреваем до кипения( без капусты!). Когда прокипит, добавляем сахар, можно не добавлять, дело вкуса. Остужаем(!!!) Капусту укладываем в баки, теперь уже плотно.Можно добавить клюкву, укроповые семена. тмин.Заливаем холодным рассолом , закрываем  крышкой.... все. Хранится может долго, но обычно быстро съедается))))Обычно из 3х первоначально заполненных банок получается одна утрамбованная.

Странно, у меня в этом году засоленная так стала покрываться плесенью.  Обычно солю классически, без воды.

[Tartuga]

Плесень не страшно. Добавляем немного рассола . ложка соли на литр, чтобы плесень подвсплыла, снимаем ложкой. А в капусту добавляем соли , прям сверху посыпать. И добавить рассола, видимо капуста была не покрыта сверху.Или гнет слабый, если классический рэцепт...Лучше на капусте держать марлючку, при появлении плесени, просто меняем или прополаскиваем марлю.Если нет затхлого запаха...  если есть..тогда тушить и с водкой...))))